有人说在上海这个地方，果然什么都卖得出去：纪梵希在这里卖3块钱的油条豆浆早餐，苹果主理人则在这里卖300元一颗的“爱马仕”苹果。
最近，上海一家“只卖苹果”的水果店成了新的沪上潮人打卡点。这家苹果店里除了卖6元一斤的红富士，也在玻璃柜里售卖89元、179元或293元一颗的“世界苹果新贵”。
从“定闹钟都抢不到”的盒马HPP红心苹果果汁，到王林、爱妃等等新贵品种，原先被视为“基础款老派水果”的苹果，在这两年成了十足的“中产顶流”。
“现在没人敢说苹果是世界上最无聊的水果了。”
“沪币有自己单独的汇率”又有了新的诠释：上海襄阳南路上一间去年开业的“苹果专卖店”里，一颗苹果的售价来到了293元（这里的“苹果”指一种水果而不是电子产品）。
店名“μήλο”，取自希腊语的“苹果”，门口海报上的“Only Apples”清晰地指出了门店的业务范围，“售卖世界各地不同苹果”。所以整个门店里确实只卖苹果这一种水果，一共有20多种。包括富士、秦脆、蛇果这些你在菜市场里也能找到的老品种。但更吸引人的或许是摆在玻璃橱柜里、按颗售卖的王林、爱妃、青森、香格里拉，价格从6.5元一颗到近300元一颗不等。
门店面积不大，只有一条过道，两边摆放着苹果货箱和两个玻璃柜台。店里的苹果被划分成两个大类，“世界苹果新贵”和“传统老品种”的定价之间相差着2个小数点。6.3元一斤的红富士虽然被摆在门口，但进门的顾客显然并没有多大兴趣，更多人在心里默默计算着自己能为一口苹果付出的最高金额。
同一品种的苹果差价也可以达到近10倍——王林苹果16.6元一斤，但王林苹果（树上熟）要115元一斤。对此或许门口的海报已经做出了解释，“哪怕苹果也会有得体差异，苹果之间不尽相同”。
在这里，销量第一名的苹果是99元一颗的“Toki特选”，产自西藏林芝，标着“Top2”的则是121元一颗、产自日本的美丘杨贵妃特选苹果。很多苹果的介绍里特地标注了“免洗，带皮吃”。“免洗”也意味着果皮不打蜡、无农药残留等等，被视为“贵价苹果”区别于普通苹果标准之一。作为“高端苹果代表”的新西兰乐淇苹果（Rockit Apple）也打出了“免洗”的标签，“世界首款零食规格的苹果”。
店里最贵的一款苹果，是293.1元一颗的“香格里拉特选”苹果，产自西藏，据说吃起来有玫瑰味儿。青青（化名）第一次走进这家苹果店时，店员向她和朋友推荐说，“你们可以选2-3个榨汁，卖得比较好的是那个荔枝味和玫瑰味的”，青青再看一眼价格，“别说手在颤抖了，都不敢碰那个苹果，万一碰坏了都是一顿fine dinning的钱哦”。
店内苹果的昂贵让很多走进这家店的客人印象深刻。
小灰（化名）那天和朋友路过门店，看到门口放着一盒苹果，写着“白雪公主的毒苹果”，觉得很好奇，就走了进去。看了一圈苹果的价格，“平常不太会想到苹果能贵到这个地步。”
最后朋友提出，“买一个试试吧，就当买了个甜品”。两人选了一个50元一颗的苹果，店员建议可以搭着买一个便宜一点的，给她们优惠，她们就又买了一颗，一共花了80多元。
小红书@小灰
店里买来的苹果可以要求店员用专业的切苹果机器帮你切成块，切好的苹果还会装在专门的盒子里。小灰尝过之后，意外地发现便宜的那颗苹果更好吃，“真的很香，那种清冽的口感让人难忘”。
不过，小灰吃完后也没能记住这些新贵苹果的名字。“苹果对我来说是日常水果，一般就买阿克苏和红富士”，她表示，“营养角度来说，这些新贵苹果和普通苹果也差不多，没必要买这么贵的。”
不少人出于一时的“好奇”或“猎奇”豪掷千金，事后还是会震惊于手里苹果的价格。“进店花110元买了三个苹果，结果朋友转头去旁边水果店花13元买了3个普通苹果羞辱我”。
有时，进店的客人会被店员热情地邀请试吃切好的苹果，享受一次免费的“苹果Omakase”。刘芋（化名）在被邀请试吃了五六种苹果后，花680元买下了两盒混合装的苹果礼盒，一共12颗。
刘芋和朋友试吃的时候，店员在旁边详细地向她们介绍了每种苹果不同的味型和属性：有的是淡淡的玫瑰味儿，有的是荔枝味儿，每种苹果有几分甜度、几分酸度，脆度大概是怎样。当刘芋的朋友表示自己品尝不出店员描述的味道时，店员给她们端来一杯苏打水，让她们清清口再试试。
刘芋去的时候，店里还有一对母子也在选购苹果，听他们的交谈，似乎是每周都会来买，“心里会觉得苹果的品质挺不错的。”
除了鲜果，店里最受欢迎的产品之一是鲜榨果汁，用苹果和其他水果、蔬菜混合榨汁，强调“不加水不加糖”。可能是苹果汁49元一杯的价格和店里的原装苹果比起来还算亲民，还会给你提供方杯和冰块，让你能够优雅品鉴。
在店里购买的苹果也可以叫店员帮你榨汁。店员会建议你现场喝完，因为苹果切开后会迅速氧化，隔十分钟的味道不如刚榨出来得好。
但抛开冰杯确实出片，依然有很多人不解，“到底谁会舍得把300元买的三个苹果日的一声打成糊糊啊。”
不只是在上海，越来越多的水果店、连锁超市里都卖起了几十甚至上百元一颗的苹果。2023年始于兰州的Homa Land胡麻地果研所，目前已经在郑州、长沙、上海开出了数家分店，店里售卖99元一个的王林苹果、168元一个的高原黑钻苹果。在上海久光百货超市，每年冬季限定的“水蜜桃苹果”售价168元一斤，买三个苹果要350元左右。
小红书@团团nimmm
“其实不需要去高档水果店，在超市里买到7元一个的红富士苹果时，就已经会对这种曾经再熟悉不过的水果产生别样的情愫了。”
“新贵”苹果受到热捧，是从果汁、奶茶、特调酒开始的。
2022年盒马推出HPP红心苹果汁，点燃了苹果饮品市场。红心苹果本身因为酸度太高，很少作为鲜果在消费市场售卖，因此市场认知度不高。但售价近40元一瓶的红心苹果汁却因为鲜明酸甜的味道受到热捧，连续三年成为“断货王”，2024年的销量飙升400%。
HPP（超高压冷杀菌处理）技术的成熟成为推动苹果汁走红的关键原因。和以前的NFC不同，HPP不需要高温杀菌，最大程度保留了果汁的芳香物质，而原先经过热加工后香气尽失、“味道普通”的苹果，成为了这场果汁技术革命中的最大赢家。
小红书@小王不慌
随后两年，沃尔玛的红富士苹果汁、ole的HPP王林苹果、奥乐齐香格里拉苹果汁也相继成为互联网爆款。超市们将不同品种、产地的苹果作为果汁差异化的“杀手锏”，这些苹果本身的味道也自然引起了消费者的好奇。王林苹果汁走红后，不少人也开始四处求购王林苹果。在王林苹果的产地大连，“王林苹果”和以此为原料的果汁、奶茶更成了游客必吃项目之一。
去年秋冬以来，奶茶咖啡品牌们纷纷把苹果作为新品原料，上新各式苹果饮品。超过20家连锁奶茶品牌都把“苹果”放上了新品菜单，茉莉奶白的“针王苹果”一年销量超1400万杯。
5月，霸王茶姬的苹果特调饮品“苹果星球”，只在广东、上海、香港等地的部分门店上新，且每日限量发售，有的门店“一天只卖20杯”，于是日日售罄，“周末蹲点两天都没买到”。特调里放上了一整个切好的乐淇苹果也成为了它最大的卖点，“以为苹果是装饰，结果发现脆甜得惊人，一口气吃完了。”
新的民间流行吃法的涌现，也让苹果这种水果本身不再和“无聊”划上等号。
去年冬天，北京一家酒吧推出的一款“解构苹果马天尼”掀起了“解构特调”的热潮。堪比立体装置艺术的苹果造型勾起了无数人“想要一试”的心。这杯苹果酒每天限量30杯，138元一杯的定价，即便放在北京也让人“望而生畏”。但由于太过火爆，想喝到还要提前排队预约。
苹果烤奶作为一种“秋冬健康养生甜品”，食谱在社交媒体上盛传：只需要把苹果切碎放进牛奶里，微波炉搞活加热三分钟，最后撒上灵魂原料：一点点盐，就可以得到一杯浓郁香甜、层次丰富的烤奶。
对苹果吃法的开发也不会因为季节而局限。今年3月，一条网友的“苹果切片泡水溶C”的视频获得了近4万点赞。这个同样“有手就行”的DIY饮品最大的卖点是好看和健康一个不落——水溶C能防止苹果氧化，所以苹果切片后依旧保持白净。水果和电解质饮料的搭配则透露着“高效补充维生素”的智慧。
和各类流行饮品、甜品无缝融合，苹果作为一种水果“高贵”起来似乎变得顺理成章。
近年来的新品种苹果热潮，也受到了苹果种植“更新换代”的影响。
2025年被称为国内苹果种植“加速更新换代”的一年。以前国内苹果种植园中，富士苹果是绝对的主流，菜市场里常见的苹果，无论名字怎么变，几乎都是富士苹果的变种。直到2020年，我国红富士占总苹果产量的比重还在接近80%左右，是绝对的主流品种，但2023年红富士的产量却已经降到了70%，更多果农开始从富士苹果转向更小众也更能卖出好价钱的新品种苹果。
在几大苹果核心产区，新品种苹果的产量占比都在提升。在山东，鲁丽、维纳斯黄金等新优品种占比超10%。在陕西的苹果核心产区秦脆、瑞雪等新优品种种植面积不断扩大，占比超5%。
《2025年度中国苹果产业发展报告》显示，2025年新建果园和重茬建园里，70%以上采用的都是瑞雪、瑞香红、鲁丽等新品种苹果，这些苹果已经成为了“果农的新选择”。
新品种扩种，结果就是我们能在市场和超市里买到更多“以前没见过”的苹果。盒马今年就卖起了包括新西兰爱妃、瑞香红、佳丽果等十多种“小众新苹果”，山姆则上新了60元一箱的山东王林苹果。小众苹果的单价普遍都比红富士高出不少，至于味道则褒贬不一。有人尝过王林苹果后吐槽“不脆不绵，口感像木头，很久没吃过这么难吃的苹果了”。
珍惜菜市场里普通又无聊的苹果吧，毕竟，把苹果当成“家里没东西吃时才会考虑的日常基础款水果”的日子可能一去不复返了。
参考资料：
1.三联生活周刊，《最无聊的“老派水果”，爆火成今冬顶流？》 ，2026.01
2.饮力实验室，《热卖千万杯！ 蜜雪、霸王都在推，苹果今年“火得出奇”》，2025.12
3.农民日报，《产业规模与生产消费总量稳居全球首位》，2026. 05
编辑｜卢力麟
作者｜贾小乐
设计｜胖兔
封面图源｜热苹果里-