海报新闻记者 孙杰 报道
7月22日，济南市市场监管局、济南高新区市场监管部联合美团召开山东省网络餐饮食品安全培训会暨济南无堂食商家·食安共治沟通会，启动打造“无堂食外卖食安示范聚集区”。约100家商户参会并签署食安承诺书，承诺落实明厨亮灶、食安封签、后厨视频保存等规范要求，覆盖济南核心商圈。
活动现场
食品安全自查要求“一页清单”，外卖商家每日对照完成打卡
在很多商业综合体、特色美食街区，主打便捷与风味的外卖小店、档口日益增多，深受青睐。操作间面积不大，没有堂食区域，没有顾客落座，却每天出餐百份计，供养着城市的快节奏生活。空间虽小，食品安全这根弦却不能松。走进美莲广场B1层，各色美食档口集聚，每家店铺都张贴着济南市消费者协会制发的“网络订餐明厨亮灶商家”标识海报，吧台上立牌醒目，顾客抬眼可见。
王先生经营的小店，操作间上方安装着摄像头，从备餐到出餐的全环节，都实时推送到外卖平台，向消费者全程“直播”。“我们这样的纯外卖店，后厨直播就是消费者最信任的‘眼睛’。”王先生每天到店的第一件事，就是检查摄像头是否正常工作、画面是否对准操作区。而如今，他的“早课”又多了一项——拿着一张A3尺寸的食品安全自查清单，逐项对照、细致检查。他表示：“以往每天也会做自查，但难免有疏漏，现在对照清单操作，条条清晰、项项落实，消费者放心，自己经营也更踏实。”
这份让外卖商家点赞的“自查清单”，由市场监管部门联合平台，结合中小商户的实际经营特点，反复优化、精心打磨而成。清单围绕“人员卫生、食材管理、后厨环境卫生、用户可见”4大维度，细化出13项核心核查要点，以“一页纸”的极简形式，为商家日常开展食品安全自查提供清晰直观、精准落地的操作指引。通过“一页纸清单”明确食安标准、每日打卡落实日常规范、承诺书长期公示接受监督，济南正从连锁餐饮延伸到街区治理层面，探索纯外卖业态的规范化管理路径。
这样的每日自查，将形成可追溯的每日打卡记录，让守护食品安全成为商家日常经营、日复一日的“自觉习惯”。不止如此，市场监管部门将同步跟进，定期到店核查，以常态化监督检查督促商家守牢食品安全底线。综合考量后，平台对坚持每日自查、规范经营的商家，赋予“政企联合共建示范店”专属标签，让食安规范商家在消费者面前有更清晰的识别度。坚持打卡、落实清单的商家可获得平台专属标签，消费者点外卖时看一眼，心里便有了底。
对消费者而言，“如何选择放心”将更直观。打开手机进入商家页面，不仅能实时观看后厨直播画面，还能看到当日13项食安自查的完成情况——后厨整洁吗？食材离地存放了吗？一一标注页面还展示日历视图样式的食安打卡记录，清晰可见商家连续合规自查天数。
“看得见”之外，更有“信得过”。活动现场，约30家商家签署食安承诺书，届时平台专题页面将展示商家签署的食安承诺书，涵盖食材来源可追溯、从业人员持有效健康证、加工环境符合卫生标准，并长期公示接受监督。
从“看不见”到“全透明”，外卖新规打开透明化经营的钥匙
在济南市市场监管部门指导下，美团创新推进“无堂食外卖食安示范聚集区”建设。商家须落实十余项从后厨到餐桌的规范标准，并向消费者公示，形成“准入有门槛、管理分层级、升降有标准、退出有刚性”的共建共治模式。这是新规落地后，济南对外卖食安治理的一次系统性探路。
新规带来的改变，远不止一场会议。从“幽灵外卖”到“一镜到底”，透明经营正在成为全行业新标配。美团率先推出的“一镜到底”门店验真功能已全国推行：新入驻商家必须提交带定位的连续实拍视频，从门头到后厨全程展示，平台结合线下巡检与消费者实拍交叉验证，线上线下不一致立即处置。中国质量报称其为“店铺上线迎来最严体检”。同时，“明厨亮灶”已覆盖全国40万商家，全量商家在列表页及主页显著位置展示“有/无堂食”“有/无明厨亮灶”标识。AI赋能食安智能监测平台每日自动巡检后厨画面，人员抽烟、垃圾溢出、地面脏污等问题逃不过它的“眼睛”；针对近期出现的AI生成虚假门头图等新型作弊手段，平台新增智能识别能力，自动拦截。
美团已上线全国首个“食安政企共治平台”，每日滚动更新骑手上报、消费者评价、平台巡检等多维度食安线索，向监管部门透明展示。该平台已在山东实现常态化运行，监管部门可实时查看辖区食安动态。美团山东公共事务相关负责人表示，食品安全是长期性、系统性的复杂工程，守护外卖食品安全需要实现全流程全链条覆盖。美团将继续在山东省市场监管部门指导下，深入探索，广泛邀请骑手、消费者、商家及社会公众参与和监督，共同为消费者打造放心的外卖消费体验。
“为落实网络餐饮服务食品安全新规，济南正由点及面、层层推进。从‘线’上破题，连锁餐饮总部‘带头承诺’，向各类餐饮形态延伸覆盖；从‘面’上推开，商业综合体率先‘点亮后厨’；从‘点’上扎根，打造无堂食外卖食安示范聚集区，把透明厨房理念扎进‘外卖小店’。”市市场监管局相关负责人表示，成熟经验将逐步复制推广，持续提升网络餐饮安全水平与消费信任度，让“敞开后厨”从一句倡导，变成越来越多商家的日常。
从“看不见”到“全透明”，外卖新规不是行业的紧箍咒，而是一把打开透明化经营的钥匙。消费者点外卖时，所见即所得，不再开盲盒。
责编：迟斌
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